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云上好嘢|何以解忧,唯有嗦粉

走过柳州的七街八巷,寻着味道来一场不一样的相遇。酸笋脆爽可口,腐竹酥香软烂,再加上酸豆角、萝卜丁……一碗螺蛳粉,让你的味蕾与柳州来一场奇妙的邂逅。

从“黑暗料理”到“吃一次会上瘾”,吃螺蛳粉,只有一次和无数次。第一口下去,皱眉!但仔细咂摸咂摸,好像又有一种欲罢不能的酸爽。这种让人上瘾的酸爽滋味迅速火遍大江南北,走向世界各地。

香臭上头,口口过瘾

螺蛳粉好吃,主要在制作工艺和独特配料,Q弹的米粉,加上酸笋、炸腐竹、酸豆角、花生、木耳、黄花菜、空心菜等配料,最后淋上螺蛳与猪骨熬成的汤头和辣香四溢的辣椒油,就造就了一碗集鲜、香、酸、辣为一体的螺蛳粉。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

小米粉,大产业

“大米小珍馐,小吃大灵魂。粉好度日月,螺小赛乾坤。”近年来,柳州抓住螺蛳粉这个特色,用工业化理念发展螺蛳粉,把“小米粉”做成百亿大企业。

2014年,柳州螺蛳粉生产企业只有1家;到2021年底,这个数字变成了127家。一碗螺蛳粉,创造的就业岗位超过30万个,带动了包括大米、竹笋、豆角、木耳在内数十万亩原材料基地的发展,形成覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链。2021年,柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元,同比增长40%。

了不起的独特风味

螺蛳粉是柳州最具地方特色的名小吃。2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录,2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。

螺蛳粉的魅力让无数人为其折腰,记忆里柳州城青云街和解放路的老牌螺蛳粉店的味道,逐渐走进更多人的视线,征服更多人的味蕾,给更多人带去简单的快乐。

何以解忧?唯有嗦粉。世界上没有什么事情,是一碗螺蛳粉解决不了的。如果真的有,那就再加俩鸭脚!

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相关数据来源:广西壮族自治区农业农村厅官方门户网站、百度百科

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